アラカブの泳ぎ揚げ

アラカブ（カサゴ）が熊本では良く釣れます。ベビーサイズはリリース。

鱗、エラ、ハラワタを除きます。丸ごと唐揚げするのでキッチンバサミを使ってエラ、トゲの先端や口当たりの悪い部分を取る。

エラ蓋を開くと、口がパカッと開いてエラごと外すと内蔵も付いてきてくれます。私はほとんど手でやってます。怪我に注意

水気をふきとり、唐揚げの下味付け。酒やおろししょうが、しょうゆ、塩胡椒などお好みで。市販の唐揚げ粉でもOK。

片栗粉をまぶし、ヒレの形を泳いでいるかのような形に整えて、腹を下にし揚げます。低温でじっくり揚げて、骨までしっかり。

仕上げに高温で揚げて油を切り、盛り付けるだけ。高温で揚げすぎずじっくり骨まで火を通すと頭から丸ごと全部食べられます。

大きなサイズは丸ごと煮ちゃいます。ご飯に合います。