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このレシピは、七福醸造『特選料亭白だし・四季の彩』で味付けしています。※16倍濃縮
ねぎは斜め切りにし(白い部分と緑部分は分ける)、生姜は千切り、えのきは根元を落として食べやすい長さに切ります。
鍋にAとねぎ(白部分)と生姜を入れて中火にかけ、一煮立ちしたらささ身を加えて3分程煮ます。
一度火を止めフタをして5分程蒸らしてからささ身を取り出し、粗熱が取れたら手で粗くほぐします。
4の鍋のアクを軽く取り、ささ身を戻し、白だし・えのき・わかめ・ねぎ(緑部分)を加えて5分程煮ます。
器に盛ってごまを指で軽くすりつぶしながら振りかけます。