猪ミンチのラープ
Description
ラープはタイ・イサーン地方の家庭料理。たっぷり野菜を使ったひき肉のサラダです。鶏肉や豚肉を使うところを猪肉で作りました。
icasクッキング
材料
（4人分）
猪ミンチ
400g
1個
1〜2本
1/2束(50g)
パクチー
1/2束(50g)
乾燥唐辛子(生でも)
6本
大さじ4
2個
ナンプラー
20cc
砂糖
小さじ2〜4
60cc
適量
適量
【付け合わせ】トマト・にんじん
適量
作り方
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1
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もち米は、皿に広げ、その上から別の皿でかぶせて、レンジで6〜8分加熱。途中で焦げてないか確認し、薄く色付いたらOK
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2
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❶のもち米はこんがりするまでフライパンで煎り、深めの容器にいれてすりこぎで潰して粉にする。
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3
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猪ミンチと水(分量外)をフライパンに入れ、白っぽくなるまで茹でて粗熱をとる。水分が多ければザルにあけ水を切る。
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5
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乾燥唐辛子は水に浸けて柔らかくし、小口切りにする。
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6
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ライムは絞り、ナンプラー、砂糖と混ぜる。
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7
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❷〜❹の材料と水、❻の調味料を混ぜる。❺の唐辛子は好みで調整する。
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8
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大きなクシ型に切ったキャベツの葉に巻いて食べるのが主流です。
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9
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炊いたもち米と一緒に食べてもGood！
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コツ・ポイント
ナンプラーと砂糖はお好みで調整してください。
砂糖はわりとたっぷり使うのがタイ料理を美味しくするコツです。
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このレシピの生い立ち
『松江ジビエールクッキング』紹介レシピ。
鳥獣被害対策で捕獲される猪や鹿を有効に、かつ美味しくいただくレシピを研究中です
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