豚バラ肉と牡蠣と春菊と春雨の重ね煮

肉は10cm長さで切り◇で和えて常温に30分置く。春菊は葉と茎に分けて切る。春雨は水に15分浸して戻し3等分に切る。

牡蠣の水気を除いてボウルに入れる。片栗粉を加えて指先で優しく和えて牡蠣の汚れを取り込む。

2にヒタヒタの水を入れて指先で牡蠣を優しく洗う。水を替えながら3回繰り返す。

フライパン油と芯を除いて薄切りにしたニンニクを入れて弱めの中火で加熱。ニンニクの香りが立つまで揚げ焼きにして火を消す。

5に1の肉を平らに敷き詰める。7まで火は消したまま。

6に1で戻した春雨と春菊の茎と牡蠣の順で重ねる。よく混ぜた☆を加える。

8に春菊の葉をどっさり乗せる。混ぜずに蓋をして2分煮る。

9を食材ごとに器に盛りつけると見栄えがいい。お好みでラー油を垂らせばできあがり。