Yan家の葱油餅（ツォンヨウビン）
レシピID:74637
主人の大好きな葱がたっぷり入った中華のパンケーキです。パンケーキと言ってしまうとふんわりした甘い物を想像しがちですが、このケーキは食感的にはパイに似ていて、私もついつい食べすぎてしまいます。
材料 （ ２枚分 ）
| 強力粉 | 200g |
| 熱めの湯 | |
| 130cc-150cc | |
| 葱 | 80g-100g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| サラダ油（ごま油） | 大さじ１ |
| 打ち粉 | 適宜 |
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1
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強力粉をボールに入れ、熱めの湯を少しづつ入れながらお箸でかきまぜる。この時４本くらいの菜箸等を使うと混ぜやすい。
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2
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台に打ち粉をし、１の生地をなめらかになるまでよく練り、ボールに戻し、かたくしぼったふきんをかけて３０分休ませる。
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3
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再度打ち粉をした台に２の生地をのせ、めん棒等で約３０cm～４０cmに伸ばす。
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4
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伸ばした生地にサラダ油（ごま油）をまんべんなく塗り、その上に塩をまんべんなくふり、さらに葱を全体にふりまく。
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5
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ロールケーキの要領で、葱ののった生地を手前から少しづつ巻いていき、巻きおわりを指でつまんで閉じる。巻きおわった生地を２等分に切る。
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6
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それぞれの生地を縦にねじりながら上からつぶし、円盤状にする。つぶした生地をめん棒で、約１５cm～２０cmに伸ばす。
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7
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フラインパンを熱し、小さじ１の油をひき、生地を１枚ずつ焼く。上の生地が透明の色になったら裏返す。両面とも良い焦げ色がついたら出来上がり！同様にしてもう１枚の生地も小さじ１の油をひいて焼く。
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8
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出来立ての生地を４～６等分の放射状に切り分け、あたたかいうちにいただきます。
コツ・ポイント
葱はなるべく青みの部分をたくさん使ってください。葱の分量はたくまでも好みで。でも少ないとあまりおいしくありません。
このレシピの生い立ち
公開日：03/01/05
初めて北京に行ってこれをいただいた時、こんな中華料理もあるのかと驚いたのが始まりで、それ以来私も何度も試しました。中国人の友達にも聞いたり、他の家の物もたくさんいただきましたが、各家庭によって多少作り方に違いがあるようです。私も最初は主人のお母さんに教えてもらったのですが、作る度に違う物になってしまい、結局今はこのレシピに落ち着いています。
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