北京の味、葱油餅（ツォンヨウビン）

強力粉をボールに入れ、熱めの湯を少しづつ入れながらお箸でかきまぜる。この時４本くらいの菜箸等を使うと混ぜやすい。

台に打ち粉をし、１の生地をなめらかになるまでよく練り、ボールに戻し、かたくしぼったふきんをかけて３０分休ませる。

再度打ち粉をした台に２の生地をのせ、めん棒等で約３０cm～４０cmに伸ばす。

ロールケーキの要領で、葱ののった生地を手前から少しづつ巻いていき、巻きおわりを指でつまんで閉じる。巻きおわった生地を２等分に切る。

それぞれの生地を縦にねじりながら上からつぶし、円盤状にする。つぶした生地をめん棒で、約１５cm～２０cmに伸ばす。

フラインパンを熱し、小さじ１の油をひき、生地を１枚ずつ焼く。上の生地が透明の色になったら裏返す。両面とも良い焦げ色がついたら出来上がり！同様にしてもう１枚の生地も小さじ１の油をひいて焼く。