鯛のでんぶひな寿司
作り方
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1
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米1合に水を普通炊きより大さじ2減らして加え、昆布を入れて炊飯する。
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2
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小鍋に合わせ酢の調味料を入れ、弱火にかけて砂糖を溶かす。
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3
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乾燥ワカメは袋に入れて潰し、米粒大サイズにする。
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4
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炊きあがったご飯に合わせ酢を混ぜ、白ゴマをつぶしながら混ぜ合わせて酢飯をつくる。
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5
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すし飯の半量にワカメ、もう半量にゆかりを混ぜ合わす。
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6
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鯛の柵を沸騰したお湯に入れ中まで火を通し、ザルに上げ水気を切って水分を拭き取る。
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7
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鍋に鯛の身を入れて細かくほぐし、弱火でお箸(4~5本)を使いさらに細かく、焦がさないようにほぐしていく。
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8
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水分が飛びほんわりとしたら砂糖と塩を加え、さらにほんわりとなれば、半量は取り出して白色用とする。
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9
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→残り半量は水溶き食紅をスプーン1杯加え桃花色に染める。
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10
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ラップの上にひし形の型を置き、ゆかり酢飯、ワカメ酢飯と二段に重ねて詰め、二色のでんぶを配色して詰める。
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11
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少しなじませ皿の上におき、型を外して、菜の花穂ととびこを盛り付ける。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
このレシピは兵庫県漁連SEAT-CLUBの魚食推進室のレシピです。