白だしで絶品おすまし

干し椎茸を一晩水に漬け、柔らかくなったら水から取り出して軸を切り取り、出来れば飾り包丁を入れる。

鍋に①の干し椎茸と水(出汁を吸ったもの)手毬麩を入れて火にかける。

②が沸騰したら三つ葉を入れ、三つ葉が柔らかくなったら取り出して結び　お椀に白だしと三つ葉を入れる