カマンベールチーズのセーグル・エピセ
QBBチーズ業務用
作り方
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1
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＜準備＞ライ麦粉を水に合わせ、一晩置く。
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2
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ミキシング：低速1分→中速6分
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3
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一次発酵：30℃ 60分
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4
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成形：生地を52gに分割→ベンチタイム15分
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5
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「デンマーク産カマンベールチーズ125g」を横半分にカットし、中心からくさび形に8分割する。
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6
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生地を延ばしフェンネルとクミンシードをひとつまみ乗せ、「デンマーク産カマンベールチーズ125g」を4切れ乗せ包み込む。
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7
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閉じ目を下にして、天板に並べる。
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8
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「デンマーク産カマンベールチーズ125g」がよく見えるように、焼成前ではなく、最終発酵前に、十字に切り込みを入れる。
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9
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最終発酵：30℃ 30分
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10
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焼成：230℃ 13分（蒸気有）
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コツ・ポイント
【セーグル】は、フランス語でライ麦という意味。【エピセ】は、フランス語でスパイスを効かせるという意味。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
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