赤味噌と山椒が決め手！理想の和風麻婆なす

なすは乱切りに、長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。
しょうがは少しだけ薬味用に千切りにしておく。

サラダ油を1㎝ほど入れ中火で180度に加熱したら、先に皮を下にして揚げ始め、焼き色が付くまでしっかりと揚げる。

サラダ油を大さじ3程ひき中火で加熱し、にんにく・しょうが・長ねぎ・塩ひとつまみを加え、焼き色が付くまでしっかり炒める

続けて【A】を加え、油が真っ赤になるまで炒める。

【B】を加え煮立ったら、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみを付け、最後になすを加え馴染ませる。

器に盛ったら、きざみねぎ・山椒・しょうがの千切りをちらす。