赤エビのカダイフ仕立て新ごぼうピュレ添え
Description
赤エビに極細の麺状の生地(ガタイフ)を巻いて揚げ,香りの良い「新ごぼう」のピュレを添えてお召し上がりください。
材料
(4人前)
■
<赤エビのカダイフ>
4 尾
塩・胡椒
少々
カダイフ
40g
■
<新ごぼうのピュレ>
ピュアオリーブオイル
15g
にんにくのアッシェ(みじん)
8g
玉ねぎのエマンセ(スライス)
90g
新ごぼうの外皮
50g
バルサミコ酢
20g
白ワイン
15ml
フォンドボライユ(チキンスープ)
300ml
塩・胡椒
少々
■
<仕上げ>
新ごぼうのフライ
適量
マイクロハーブ(ペンタス、菊の花、コリアンダー)
適量
作り方
コツ・ポイント
赤エビはブラックタイガーやホタテなどでも美味しく召し上がれます。
ガダイフは春巻きの皮を細切りにしたものでも代用できます。
ガダイフは春巻きの皮を細切りにしたものでも代用できます。
このレシピの生い立ち
東京都の服部栄養専門学校が,鹿児島県産の食材を生かして考案した新メニューです。