★糖質オフ!美味しい*台湾カステラ*№6
Description
何度もレシピを掲載してる
糖質オフの台湾カステラ
材料を変えひと手間加え
フワッと美味しく出来ました♪
材料
(18㎝スクエア1台分)
作り方
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1
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ケーキ型にクッキングシートを敷きます。
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2
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薄力粉ときな粉を1:1の割合で使いました。
※今回のきな粉は滋賀県産錦大豆の深煎りきな粉を使いました。
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3
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薄力粉ときな粉をふるっておきます。
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4
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ラカントをミキサーで粉糖にします。
ラカントは溶けずらいので粉糖にしました。
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5
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耐熱ボールにバター・アーモンドミルク・ラカントシロップを入れてラップをしてレンジで約2分チン!します。
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6
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5をレンジから取り出して
泡立て器で混ぜ合わせてバターを完全に溶かします。
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7
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6の熱いうちに
3の粉類を加えて中央から泡立て器でクルクルと混ぜ合わせて滑らかにします。
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8
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卵を卵黄と卵白に分けます。
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9
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7に8の卵黄を1個ずつ加えて混ぜ合わせます。
ここでは手早く卵黄が煮えないように!
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10
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9をしっかり混ぜ合わせます。
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11
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8の卵白に
4の粉糖にしたラカントを加えてハンドミキサーで撹拌します。
※この辺りでオーブンを170℃で予熱開始します。
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12
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11を高速で撹拌します。
クリーミーな状態になるまで撹拌します。
ここら辺でオープンの予熱完了!!
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13
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10に12のメレンゲをゴムべらでひとすくい加えて泡立て器でマーブル状まで混ぜ合わせます。
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14
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13を2回程繰り返して混ぜ合わせます。
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15
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仕上げは
メレンゲの方へ生地を加えます。
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16
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15の泡立て器を握るようにして
しっかり混ぜ合わせます。
泡を潰さないように!
仕上げにバニラオイルを数滴加えます。
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17
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16をゴムべらに変えてボールの底からかき混ぜて1の型に流し入れます。
型の高さまで入れます。
※上部の生焼け防止です。
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18
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16を竹串で
クルクルと回して生地を馴染ませます。
テーブルにトントンと少し持ち上げて落として気泡を潰します。
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19
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一回り大きなケーキ型に18を入れてお湯を型の半分位まで注ぎ入れます。
170℃に予熱したオーブンで150℃で焼きます。
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20
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今回はきな粉を使ってるので焼き色が付きやすいので150℃で45分焼いて130℃で20分焼きました。※焼き時間は調整して!
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22
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カットして出来上がりです。
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23
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17でケーキ型の高さまで流し入れた残りはオーブントースターで焼きます。
17に全部を入れてもOKです!
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24
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23をマドレーヌ型に流し入れてオーブントースターで200℃で15分程焼きます。
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25
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こんがりと焼き上がりました。
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コツ・ポイント
牛乳をアーモンドミルクに変えて
ラカントはミキサーで粉糖にして
後はいつもの手順で!
焼き時間は
オーブンの癖があるので
様子を見ながら調整して下さい。
このレシピの生い立ち
糖質オフでも何度も作ってますが
もっと美味しくフワフワを追求して
自分用に作りました。
※今回は使い残しの発酵バターを
冷凍保存してたので贅沢に使いました。