浜名湖産ハマグリと春野菜のナージュ

ニンニクの皮をむき、潰す。

バゲットを切って表面にニンニクを擦り付け、エキストラバージンオリーブオイルを塗り、生ノリをのせてトーストしておく。

残りのニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、弱火にかけて香りを出す。

ハマグリを取り出し、煮汁をおよそ20ccに煮詰めて火を止める。

冷えたバターを混ぜながら余熱で溶かし、レモン汁を入れて味を調える。

※バターは、よく冷えたものを1cm角に切ってください。

2を添えて完成！