桜マカロン
Description
美味しかったので来年も作れるように
自分メモ
ＫＩＭＩ幸せキッチン
材料
60g
グラニュー糖
60g
70g
乾燥卵白
小さじ1/2
60g
赤食紅
ほんのちょっと
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中身
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白餡
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発酵バター
桜オイル
小さじ1/4
桜の花パウダー
小さじ1/2
作り方
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1
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卵白は24時間以上冷凍
スプーンでシャーベットに潰せるぐらいに解凍する
最初に出して材料計量する程度の時間
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2
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グラニュー糖と乾燥卵白と食紅を混ぜる
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3
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②を全部入れてピンと角が立つまで高速回転 8分程度から
様子見て止める
今回は11分完成
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4
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②を入れてヘラでボールのふちに擦りつけて
リボン状になるようにマカロナージュする
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5
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絞り袋入れる
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6
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2、6cmに絞り出し天板をトントンして整える
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7
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乾燥
2、5cm 湿度32%24度1時間
3cm 湿度36%24度1時間20分
条件にて異なる
しっかり手に付かない乾燥
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8
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天板ごと150度予熱
15分後
3cm
150度8分
140度4分
2、5cm
150度7分
140度4分
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9
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餡のは
バターを溶かし
桜パウダーと餡を混ぜ
マカロンに
絞り袋で出し挟み
半日後〜24時間が賞味期限
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10
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このマーブルの日は
湿度４４%気温24度
1時間40分乾燥
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コツ・ポイント
オーブンの個体差を見極める事
マカロナージュ感覚
乾燥
マカロナージュ感覚
乾燥
このレシピの生い立ち
フランスに嫁いだ桜餅のようなマカロンを作りたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ＫＩＭＩ幸せキッチン
