チキンケララ ココナッツカレー
作り方
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1
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鳥もも肉1kgを皮を外し、脂や筋,軟骨を外し、一口大にきる。
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2
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鶏皮,ココナッツオイル5ccを炒め、かりかりにし、油をだす。油の量は100cc程度にする。鶏皮は外しておく
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3
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鶏に重量の1%の塩、胡椒2.5ccチリ5ccコリアンダー20ccクミン10ccを和える。
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4
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玉ねぎ400gスライスし、飴色になるまで炒める。
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5
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水50cc程度入れて中火で蓋をして5分程度玉ねぎを蒸す。蓋を外し5分炒め、水50cc程度加え炒める。繰り返し色をつける。
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6
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玉ねぎにトマト300g1cm角切りを加え炒めてペースト状にする。
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7
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水500ccドライトマト3個昆布5cmここまでで出た野菜クズや肉の筋を入れ、60〜70℃で30分程度温める。
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8
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2の鍋にクローブ10粒カルダモン6粒シナモン1本マスタードシード5ccを温めて香りをたてる。
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10
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生の青唐辛子なければ、乾燥の鷹の爪やししとうなどでもよい。辛いの苦手ならなしでもよい。
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13
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火を止めて、7の出汁をザルでこして加える。ドライトマトはみじん切りにして加える。ココナッツミルク400ccを加える。
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15
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味を確認し、魚醤で塩味を調整。10cc程度加えました。レモン果汁を味見ながら入れる。30cc程度加えました。
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16
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パクチーの小口切りを加え完成。
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17
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18
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もし生のカレーリーフが手に入るならマスタードシード,青唐辛子,鷹の爪,ココナッツオイルとテンパリングして加える
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ケララ!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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