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500ccの水に大さじ1の酒を加えて沸騰させる。
鯵の3枚下ろしをしたときにでた骨の部分を加えて、5分煮る。沸騰するまでは強火。その後は弱火。
ボウルの上にザル、ザルの上にキッチンペーパーを置く。できたスープをこす。
汁だけ鍋に戻す。
アジの身が骨についていれば、身を取って、鍋に入れる。
豆腐、長ネギ、みそを加えて出来上がり。