ほんのり甘め　あさりと切り干し大根の煮物

切り干し大根は、少量ずつにほぐしながらボウル等に入れていき、さっと洗ってから、たっぷりめの水に20分ほどつけて戻します。

切り干し大根を戻している間に、人参を千切りにしておきます。

千切りピーラーなどで長くなった物は、半分にカットします。

冷凍むきあさりの場合、50ccくらいの海水濃度の塩水（塩1/4小1.5くらい）で洗ってから、　続く

切り干し大根が戻ったら、水気を絞ってから、容器に入れておきます。

フライパンに油を入れて熱し、まず人参をよく炒めます。（１分半以上）

切り干し大根を入れてしっかり炒め（２分半以上くらい）、

だし汁と調味料も入れて全体に行き渡るように混ぜ合わせます。

あさりを入れてさらに３分半以上の最大５分まで、時々やや上下を入れ替えるように混ぜて、鍋底にほぼ煮汁が無くなるまで煮る。

あさりを入れたら、味を浸み込ませやすくするために、既に味浸みの大根・人参たちと混ぜ合わせ、できるだけそれらの下に沈める！

工程８～工程10の期間で、もし煮えさせる／味を浸みこませるために必要な水分が足りなさそうであれば、大さじ１の水を加える。

写真は、316ｇ。

塩を入れるかどうかの『味見して判断タイミング』は、工程８の「煮立たせた時」～工程９で「あさりを入れる直前」の間です。

3/24追記

切干大根を30ｇ時：
人参　　38ｇ
あさり　60ｇ
きび　18.75cc
薄口　14cc
酒　　大１