いかなごのくぎ煮　正統版

いかなごのくぎ煮を成功させるにはいかなごの新鮮さが最重要。朝イチで手に入れましょう。

★の調味料を全てフライパンに入れ、弱火で溶かす。
黄金糖が溶けるまで15分ほどかかります。

その間に大きめのザル・ボウルでいかなごを洗います。いかなごはとても柔らかく潰れやすいので、優しく洗います。

3-4をしている間に黄金糖が小さくなっていると思います。一気に火力を上げ、強火でいかなごを投入していきます。

細かい泡が立ち、溢れそうになりますが溢れません。ここまでぶくぶくしてきたら、手でパラパラといかなごを投入します。

いかなご、生姜、いかなご、生姜の順番に投入します。ぶくぶくしてきたところへ投入していってください。

約15分後、音と香りが変わってきます。
音(ぶくぶく→ちりちり)
香り(甘い→醤油が焦げたような香り)

フライパンを揺すって少しずつ上下返してください。いかなごが柔らかいうちは崩れやすいので箸やフライ返しは使いません。

火力を弱中火に下げ、煮汁を絡ませます。いかなごが硬くなっていれば、箸でひっくり返しても大丈夫です。

煮汁はこれだけしか残りませんでした。