抹茶マカロン
Description
失敗続きだった私が成功したオリジナルマカロン♪
マカロンに使わない卵黄を甘さ控えめガナッシュに☆
マカロンに使わない卵黄を甘さ控えめガナッシュに☆
anyacca
材料
（10個分）
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マカロン
1個分(38g)
グラニュー糖
30g
45g
40g
3g
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ガナッシュ
40g
20g
3g
塩
1g
1個分
大さじ2
作り方
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1
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準備しっかり!!
材料、器具全て揃えてから調理スタートする！
絞り袋はグラスに先を折って立てておく。
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2
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アーモンドプードル、粉砂糖、抹茶を2回振るう
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3
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卵白とグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーでメレンゲを作る
(先端が立ちつつ少し垂れるくらい)
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4
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2.の粉類を3.のメレンゲに加え、ゴムベラで切るように混ぜる
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5
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全体が混ざって粉っ気がなくなったら、ヘラで底から掬ってボウルの壁に押し付けるように混ぜる
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6
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艶が出て、ヘラを持ち上げてリボン状に落ちてゆっくりと消えればOK
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7
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絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて3cm幅に絞り出して、天板のしたからトントンと叩く
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8
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乾燥させる
(指で触ってくっつかず、触ったところが少し凹んで戻りにくいくらい)
※ドライヤーで乾かすと早い
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10
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冷ましてる間にガナッシュ作り
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11
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耐熱ボウルにバター、ホワイトチョコレート、抹茶、塩を入れる
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12
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まだ熱いオーブンにステンレス製のザル(直置き避けるため)などを置き、その上に11.のボウルを置いて扉を閉める
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13
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※12.の作業は湯煎やレンチンでもOK
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14
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バターとホワイトチョコレートが溶けてきたらオーブンから取出し、泡立て器で混ぜる
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15
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14.のボウルが熱くなってる間に卵黄を加えて混ぜる(多少分離してもOK)
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16
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生クリームを加えてハンドミキサーで泡立て、重たくなりふわっとしたら完成
冷蔵庫で冷やす
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17
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マカロンをペアでセットし、片方をひっくり返す
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18
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絞り袋にガナッシュを入れ(固くてももみもみしたら手の温度で柔らかくなる)、ひっくり返したマカロンに絞り出す
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ペアのマカロンで蓋をして完成☆
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20
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※ガナッシュが溶けやすいので冷蔵庫で保存する
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21
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※卵黄1個使用の為、ガナッシュは半分ほど余分に出来るので、余った分は冷凍保存したり、トーストに塗ったり活用を！
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コツ・ポイント
メレンゲの固さは角がピンピン立つくらいにするとマカロナージュが難しく失敗するとメレンゲクッキーに...逆に緩いと割れの原因に。
このレシピの生い立ち
色んなレシピ見ても失敗...分量オリジナルにしたら上手く出来た!!
anyacca
