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鶏肉は肉と骨の間にキッチンバサミで切れ目を入れ、骨の長さの2/3くらいまで切り込み、肉を骨の先のほうに寄せる。
しょうが・にんにく・しょうゆ・酒をもみ込み30分以上おく。ピーマンはひと口大に切る。
鶏肉の皮が外側になるように形を整えながら片栗粉をまぶす。
(3)を中温の油で約2分揚げて取り出し、約2分休ませる。再び中温から高温で約2分揚げる。ピーマンは素揚げする。
器に盛り、ミニトマト・レモンを添える。
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