牛ホホ(スネ)肉の赤ワイン煮 フレンチ編
作り方
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1
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ほほ肉は一枚を三等分にカットする。
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2
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肉と香味野菜を鍋に入れる。
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3
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玉ねぎ、にんじん セロリ、ニンニクは1センチ角程度に切る。
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5
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ホホ肉をバットに出し、分量外の塩をして10分おく。
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6
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フライパンに多めのオリーブオイルをひいて強めに焼き、鍋に戻す。
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7
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こげは旨味なのでそのまま使う。
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8
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野菜類をザルでワインをきり、肉を炒めて残ったフライパンの油で色がつく程度にまで炒める。
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9
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トマトホール缶を別のフライパンでペースト状になるまで煮詰める。
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10
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トマトペーストを野菜類のフライパンに移し絡める様に炒める。
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12
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鍋に残ったワインを煮立たせて灰汁を取り、フォンドボー、カシスリキュール、肉、野菜、コリアンダー、ブーケガルニを入れる。
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13
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最弱火で2時間半煮込む。
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16
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皿によそったらじゃがいもを添え、生クリームをかける。
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コツ・ポイント
圧力鍋では出せない美味さです!
弱火で長時間煮込む事で、繊維と筋がトロトロに柔らかくなります。
ほほ肉はトータル2時間の火入れ、スネ肉の場合は1時間半ぐらい。
ソースは「うらごし」しすぎない様に、よく絞ってカスは捨てる。
弱火で長時間煮込む事で、繊維と筋がトロトロに柔らかくなります。
ほほ肉はトータル2時間の火入れ、スネ肉の場合は1時間半ぐらい。
ソースは「うらごし」しすぎない様に、よく絞ってカスは捨てる。
このレシピの生い立ち
ダイエットに、高タンパク低カロリー!
ゼラチン、コラーゲン豊富で美容に!
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