基本のパスタ入門　〜ペペロンチーノ〜

パスタのゆで時間がかかる場合、まずはお湯を沸かしてパスタをゆではじめます。
パスタの塩は1.2〜1.3%くらいです。

パスタが茹で上がるまでにペペロンチーノのベースとなるオイルを作ります。

にんにくを切ります。芯は焦げやすく、アクも強いのでとりのぞきましょう。

イタリアンパセリの葉をあらみじん切りにします。（茎も食べてもいいですし、オイルの香り付けにもつかえますので捨てないでね）

冷たいフライパンにオイル、にんにく、唐辛子を入れます。
唐辛子は細かくするほど辛くなります。（とくにたねが辛いです）

中火で火をつけます。沸々してきたらすぐに極弱火に。シュワシュワのままキープし、にんにくの香りをオイルに移します（※2）

にんにくが柔らかくなり火が入ってきたら、イタリアンパセリを9割くらいいれて、パセリの葉の香りもオイルにいれていきます。

パセリをいれたらすぐパスタのゆで汁をおたまで1〜1.5杯ほど入れ、火を止めます。ニンニクと唐辛子を取るか残すかはお好み。

パスタのゆで上がりを待ちます。フライパンですこし火を入れるのでパスタは茹であがる1分くらいに上げます。

水分がだいたい蒸発し、とろりとしてパスタにからまってきたら完成です。
味見をして塩加減を確認して塩味の調整してください。

盛り付けの時には残しておいたパセリをのせると香りがいいです。
最後にオリーブオイルをまわしかけると香りがよくなります。

【応用編】
その他の食材を入れるときは8の後で入れて火を通します。
食材次第でさまざまなパスタにできます✨