パール柑でオレンジピール

熊本名産パール柑。
その他文旦とか皮厚めの柑橘向きのレシピ。

大きいので六つ切り。
小さめなら四つ切り。
身は薄皮剥いてタッパーに入れて冷蔵庫保存すると便利。
寝起きに食べると最高。

たっぷりの水で下茹で。
落し蓋して、沸いてから10分。
ザルにあけて水に晒す。
計3回繰り返す。
水に浸して一晩アク抜き

ぎゅーっと水を絞って計量。
皮の60~70%位のキリのいい数字の砂糖を用意する。
少ないと保存が効かないのでビビらない。

5~7mm位の細さに切る。
こうやって切ると長さが揃って気持ちいい。

ひたひたの水(今回は300ml)に砂糖を半量加え落し蓋して弱火～中火で20分煮る。
混ぜると切れやすいので鍋をゆする。

手順⑧奥の鍋は、
計量前に半端を刻んで、倍量の身と合わせて、合計量の70%の砂糖と煮たもの。
マーマレード。うまい。

オーブンシートに隣とくっつかないように並べて乾燥させる。
別にこんな風に並べなくていい。

2~3日してあんまり指にくっつかなくなってきたらグラニュー糖の上でゴロゴロ転がす。