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鶏もも肉は、余計な筋と脂を取り除き、塩を揉み込む。
新玉ねぎは皮をむき、1センチ幅の輪切り、ニンニクは包丁でつぶす。
鍋にバターの半量を入れて熱し、鶏もも肉の皮目を下にして、こんがり焼き色がつくまで中火で焼く。
焼きあがったら火を止め、一旦取り出す。
鍋に新玉ねぎ、ニンニク、残りのバターを入れ、1番上に鶏もも肉をのせ、蓋をして弱火で60分煮る。