高加水フォカッチャ
作り方
-
-
1
-
粉、塩、砂糖、イースト、あればモルトパウダーを塊とかを無くすイメージで均一になるまで軽く手で混ぜる
-
-
-
2
-
水、オイルを入れ、粉の白っぽい所がなくなるまでゴムベラで混ぜる
-
-
-
3
-
オイルを容器と生地の表面に薄く塗ってラップして常温で2〜30分置きにパンチ×3回
-
-
-
4
-
生地がベトついてくっつきやすいから手にオイルをつけて行う(打ち粉ならぬ打ちオイル)
-
-
-
5
-
3回目のパンチ→オイルを天板にも生地にも薄く塗り広げて、どーんとでっかく適当に置く2次発酵
-
-
-
7
-
指にオリーブオイルをつけて穴を適当に開けてトッピングする(焦げやすいものはよく沈める)
ぷくぷくが表面に出てきて可愛い!
-
-
-
8
-
最後にたっぷりオリーブオイルとガリッと塩を振って250°で17分スタート→様子見て徐々に温度下げてみて下さい
-
-
-
9
-
焦げちゃうレポが多かったので、10分くらい250°程度で焼いてみて焦げそうなら220°くらいに下げて焼いて下さい
-
-
-
10
-
ほぼ焼き上がったらオーブンの扉にミトン等噛ませて空気を逃しそのまま庫内で10分〜放置すると割とサクッといい感じになります
-
-
-
11
-
⑩はやってもやらなくても… 最近私がハマってるやり方です まだ試行錯誤中です汗 見極め難しいですね〜
-
-
-
12
-
半量で厚焼きも⑩をやると割と安心笑
-
-
-
13
-
-
-
-
14
-
-
-
-
15
-
大小バラバラの気泡がたくさん
ふっかふか
-
-
-
16
-
レンチンしたじゃがいもおすすめです
-
-
-
17
-
オーバーナイト
-
-
-
18
-
適当に
結構がっつり指で押し広げて穴開けて大丈夫
-
-
-
19
-
-
-
-
20
-
サンドイッチに
-
-
-
21
-
-
-
-
22
-
-
-
-
23
-
気分で軽く霧吹きしてからやいても美味しいです スチームの場合は最初だけで、後蒸気逃してあげて下さい
-
コツ・ポイント
トッピングの塩はガリッと塩で
なるべく冷ましてからカット
でも焼きたても美味しい〜!笑
粉と水だけはきっちり
その他はアバウトでも何とかなります