ウドのきんぴら

ウドは太く、毛がしっかり生えていると皮に繊維質があるので、包丁の刃に皮を引っ掛けるように表面の固いところを剥く。

5センチほどの長さの拍子切りにして水に20分ほど晒しアクを抜く。

フライパンにごま油を熱し、中火〜強火で3〜5分炒める。

菜箸で混ぜる時、汁の残りを確認する。
殆ど汁が残らくなるまで加熱したら完成。