オレンジラベンダーアールグレイサワードウ
マービ
作り方
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1
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ボウルに粉類とオレンジジュースを入れて、粉が全て水分を含むまで混ぜる。
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2
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湿らせたタオルやラップでボウルを覆って、オートリーゼさせる。3時間放置する。
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3
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3時間後、アクティブなサワードウ種をボウルに加え、完全に組み込むまで混ぜる。
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4
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塩、ハチミツ、溶かしバター、ラベンダー、アールグレイを加え、材料を折り込む 。
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5
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湿らせたタオルやラップでボウルを覆い、冷たい場所で30分休ませる。
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6
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2時間にわたり、30分毎に30秒ずつ、生地を引き伸ばして畳み込む。
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7
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生地を引き伸ばして畳み込む後、米粉を振りかけた発酵バスケットに入れ、12-24時間冷蔵庫で低温発酵させます。
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10
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ナイフやカミソリで表面に切れ目を入れる。
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11
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鍋の蓋をして、20分焼き、その後蓋を外して20-25分焼き、表面が金茶色になるまで焼く。
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12
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パンを鍋から取り出し、ワイヤーラックで完全に冷やしてから、スライスして食べる。
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コツ・ポイント
オートリーゼとは、小麦粉と水を混ぜた生地を一定時間放置することで、小麦粉中の酵素が働き、グルテンの生成や小麦粉と水の結合が促進され、生地の水分が均一に吸収されるパン作りの過程のことです。
このレシピの生い立ち
いつも作っているパンに飽きたので、爽やかなパンを作ってみようと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
マービ
