レモンパウンドケーキ(8インチ)

A.スポンジケーキ:
砂糖とレモンの皮を混ぜる。

全卵を作り方1に加え、鉢に入れ、湯煎(ゆせん)で38℃まで加熱し、濃くなるまで速く混ぜる。

その後、泡が細かく安定するまで低速で混ぜ、生地を引き上げて垂らすと、はっきりとした線が現れるまで泡立てる。

ホイップした卵液にふるった薄力粉を加えて混ぜる。

少量の生地をバターに加え、混ぜ合わせた後、生地に戻してよく混ぜ、沸騰したレモン汁を加え、さらに混ぜる。

直径8インチの可動式ケーキ型にオーブンペーパーを敷く。

B.レモンシュガー
粉糖とレモン汁を混ぜる。

オーブンから出して冷まし、冷蔵庫で冷やした後、型から外し、表面をきれいに仕上げるためにレモンシュガーを塗る。

残りのレモンの皮のかけらを飾る。