イタドリの下処理

葉っぱを取り除いて、穂先(色が変わっている所から上)を切り落とす。

※ 穂先は「灰汁抜きせずに天ぷらにするといい」!？

(赤い側の)皮をピーラーでむく。

食べやすい大きさに切る。
※ 節の所は斜めになるように必ず切る。

(酸っぱさとしょっぱさを取るため)
2日目は、水を変えながら一晩つける。

※ ⑤水に一晩つけると、ほのかに酸っぱさが残ります。二晩にすると酸っぱさがほぼ取れたけど、個人的には一晩がオススメです。