根菜たっぷり、旨みしっかり筑前煮

こんにゃくは、水で洗ってから塩をもみこみ、スプーンで1口大にちぎる。鍋に湯を沸かしゆで、ザルにとって冷ましておく。

絹さやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でサッと茹でザルに取っておく。

干し椎茸はボウルに水をはり、ラップを水面に密着した状態でレンジで3分(干し椎茸の状態によっては時間追加)

フライパンを熱し、鶏もも肉を炒める。白くなってきたら、人参、れんこん、ごぼう、干し椎茸、こんにゃくを入れ炒め合わせる。

全体に油がまわったら、鍋に移し、干し椎茸の戻し汁を茶こしで濾しながら入れ、水を足してヒタヒタにする。

沸いてきたら、だしの素を入れ軽く混ぜる。砂糖大さじ3と酒50ccを入れたら、落し蓋をし4〜5分煮る。

しょうゆ大さじ3を加え、落し蓋をし鍋にフタをして10分煮る。フタは少しすかしておくと吹きこぼれなくてよい。

野菜が柔らかく煮えたら、そのまま保温調理する。お皿に盛ったら仕上げに絹さやを飾る。

お好みで鍋を返しながら煮汁がほぼなくなるまで煮詰めても。

＊具材が柔らかく煮えたら後は保温調理で。煮汁がほぼなくなるまで煮詰めても良い。素材の味がしっかり分かるので私は保温調理派

＊バスタオルによる保温調理は暖かくなると注意が必要になります。5月以降はあまりおすすめしません。

＊①のこんにゃくの下準備は臭みを取り柔らかくするために省かない。表面積を増やし味を染みやすくするためスプーンでちぎる。