日向夏のしっとりやわらかピール

圧力鍋に収まる足つきのざるを用意して、冷凍保存していた日向夏の皮を入れる。

圧力鍋に1カップの水を入れて①のざるを収める。
できるだけ、皮が底の水に浸からないようにしておく。

圧力鍋に蓋をして低圧にセットし火にかける。
おもり蒸気穴から蒸気が出てきたら2分間加熱し、火から下ろして急冷する。

④の水替えを3回ほど繰り返し、味見しておく。
皮の苦みが強い場合は④の水さらし時間や攪拌回数、水替え回数を増やす。

水を切った皮を鍋に入れ、皮の重量を計量する。

⑥に、⑥の7割の重さのグラニュー糖を入れて混ぜる。

■ホットクックを使う場合

自動調理メニューから「ジャム（オレンジ）」を選択してスタートする。

自動調理終了後、手動調理メニュー「煮詰める」を選択し、時間を適宜（40分位）設定してスタート。
時折混ぜて水分を飛ばす。

水分がほぼなくなって、皮に透明感とつやが出たら出来上がり。