いちごジャム
和綴の備忘録
作り方
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1
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洗う前にいちごはヘタと芯を除き、計量しておく。
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2
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いちごが1ｋｇなら砂糖300ｇ、レモン汁10ｇとなる。
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3
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ボウルに水を張って、いちごを沈めて丁寧かつすばやく洗う。流水でゆすいでざるにあけ、水を切る。
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4
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いちごに砂糖をまぶす。いちごと砂糖を交互に鍋にいれ、最後に砂糖で覆う。
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5
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砂糖によっていちごが脱水され、汁が鍋底に溜まってくるまで1～2時間放置する。
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6
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汁が出たら鍋を中火にかける。沸騰して、白い泡（アク）がかたまってくる。
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7
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（いちごのアクは単なる気泡で害はなく、見た目がよくないだけなので除去しなくても構わない）
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8
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（アクも味は美味しいので、マグカップに除去したアクをためて牛乳注いでいちごミルクも楽しめます）
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9
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沸騰して30分、いちごが透明なかんじになったら、いちごの実だけ一旦ボウルにとる。
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10
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汁だけを煮詰める。ゆるくとろみがつくくらい（30分以上かかる）まで、焦がさないように火加減要注意。
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11
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冷めるととろみが増すので、煮詰めすぎない。少しゆるいかな？くらいでレモン汁を馴染ませる。
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12
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いちごの実を戻して、しっかり再沸騰させる。冷ましてから瓶に詰める。
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コツ・ポイント
瓶やジップロックに入れて冷凍保存するので、瓶を煮沸消毒などはとくにしていない。
砂糖は白砂糖。安いので。
砂糖は白砂糖。安いので。
このレシピの生い立ち
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