ボンゴレ　マキアート

あさり(殻付き)250gを3%塩水に1時間以上つけて砂抜きする。途中塩水をかえて殻に汚れがないように。

昆布出汁をとる。水に対し1%程度の重量の昆布を60-70℃で1時間煮る。

ニンニクひとかけをつぶして、刻む。オリーブ油10ccと弱火で温める。ニンニクは色付けない方が好み。

昆布出汁100ccを加えて、一煮立ち。蓋をして弱火で温める。

あさりが開いたら取り出す。飾り用に5個程度残し、殻から身を外して1/3ぐらい鍋に戻す。あさりはラップして保温しておく。

パスタ(スパゲッティ12分茹で)を1%塩水で6分茹でて、6分ソースの中で温める。水分が少なくなれば昆布出汁を足す。

シソを3枚分微塵切り、ミニトマト1/4カット2個、オリーブ油5ccを加えて、あさりを戻し一煮立ちさせて火を止めて混ぜる。

盛り付け、シソ微塵切り2枚分程度をちらし完成。