洋菓子屋さん風のプリン

▪️カラメル
鍋又はフライパンにグラニュー糖と水を入れ中火にかけ、3〜4分加熱する。

鍋の周りが色付いて来たら火から離し鍋を回しながらカラメルの色を調整する。色付が足りない場合は再度弱火にかけて加熱する。

カラメルが好みの加減になったら湯を加え（火傷注意）弱火にかけて鍋底にこびり付いたカラメルをこそぎ落とす。

ボウルに卵と砂糖を入れ混ぜ合わせておく。

鍋に牛乳と生クリームを入れ、細かい気泡が立ち湯気が出るまで加熱し、少し粗熱を取り、1の卵液に5回位少量ずつ加え混ぜる。

6にバニラエッセンスを加え混ぜ、ザル等でプリン液を濾す。

プリン液を型の8〜9分目まで注ぎ、上部をアルミホイルで覆う。

蒸し器に水を入れ軽く沸騰させる。蒸し器が無い場合はプリン型が半分浸かる位の深さの水を入れ、軽く沸騰させる。

▪️蒸す
10にプリンを入れ、蓋をしてとろ火で10〜15分蒸し火を止め、5〜10分余熱で蒸す。