新玉ねぎと豚肩ロースの白ワイン煮込み

ブロック肉に●を揉み込み、ジップロックに入れ、○を加えてもみもみし、空気を抜いて一晩置きます。

時間がなければ2，3時間でもいいですが、一晩置けるなら置いたほうが。

焼き縮みを避けるため、調理前に1を室温に戻しておきます。

深めの鍋を熱し、マリネ液のオリーブオイルごと3の塩豚を入れ、焼き色を付けます。
ここでは表面に焼き色を付けるのが目的。

にんにくやハーブが焦げそうなら先に取り出し、焼き色が付いたら肉も取り出します。

4の玉ねぎの半量を5の鍋に入れ、□を加え（豚から出た脂の量によってオリーブオイルは調整する）、中火寄りの弱火で炒めます。

7または8に白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら、鍋底に付いた旨みをデグラッセします。

9の上に6を全部乗せ、残りの玉ねぎをかぶせ、
☆を振って蓋をし、
45分～1時間程度弱火で煮込みます。

金串で肉の火入れを確認し（まあ1時間やればだいじょうぶですが）、
肉を食べやすい厚さにカットします。

煮込む前はある程度かさがあるので、
私はいつもジオプロダクトさんのポトフ鍋（大）を使っています。

赤ワインとバルサミコ酢を使った夏バージョンもおいしかったです。