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鍋に水2カップと帆立・玉葱・人参を1㎝角に切ったものを入れておく。
海老の殻を剥き背に切り込みを入れ イカは内臓等を取り皮をつけたまま輪切りにし 鍋に入れる。
茄子は1㎝の輪切りに6枚、残った部分は小さく切り その部分だけを鍋に入れ 火を点ける。
鍋が沸騰して来たら小さく切ったピーマンを加え 更に煮込み ルーを入れる直前に輪切りの茄子をいれ 5分弱煮込む。
お皿に盛付けする時に 輪切りの茄子と鶉の卵を上に飾る。