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豆腐は大きめのサイコロに切り、水切りする。しょうがはみじん切りにして、○は混ぜて水溶き片栗粉にしておく。
なすびとピーマンは乱切り、多めの油で炒めておく。 えのきはいしづきを取り半分に切る。
フライパンに油を入れて熱し、中火でしょうがを炒める。
香りが出てきたら、強火にしてひき肉を入れ、潰すようにしてほぐしながら炒める。
ひき肉の色がかわってきたら、豆板醤を入れて少し炒め、お酒を加えて混ぜる。
☆を加えて煮立ったら、しょうゆ、テンメンジャン、砂糖を加えて混ぜる。
豆腐とえのきを加えて、豆腐をくずさないように5分くらい煮る。
○を加えて混ぜ、とろみを出す。とろみが出たら器に盛り、お好みで長ねぎと粉山椒をちらして出来上がり。