ショートケーキ(デコレーションケーキ)

【シロップ】を作る。鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけて、沸騰したら火を止め、よく混ぜて溶かす。別の容器に入れ冷ます。

冷めたシロップは、あればこのような容器に入れておくと使いやすいです。冷めてからお好みでリキュールを加える。

ジェノワーズをスライスする。薄い皿をガイドにして、ジェノワーズを回しつつ少しずつ切ると、均一に切りやすい。

お好みのフルーツをカットする。(今回はマスクメロンを使います)
中～大玉メロンなら、サンド1層で約2台分です。

水分の多いフルーツは、カットしたらキッチンペーパーを敷いたバットなどに並べて、上にキッチンペーパーを乗せ水分を必ず取る。

デコレーション用の生クリームを泡立てる。大きいボウルに生クリームとグラニュー糖、お好みでバニラエッセンスを入れる。

サンド用クリームを立てる。8のクリームの1/3～を別のボウルに分けて、角が立つまで泡立てる。残りのクリームは冷蔵する。

スライスしたジェノワーズの底の1枚を回転台の中心へ乗せる。2のシロップを、まんべんなくジェノワーズへかける(少な目に)

サンド用のクリームを少し乗せて回転台を反時計回りで回しつつ、パレットナイフで塗り伸ばす。

お好みのフルーツを少し内側に並べる(ギリギリに並べると、はみ出してくるので注意)

フルーツの上へ生クリームを2回くらいに分けて乗せて、パレットナイフでフルーツの隙間にクリームが入るよう塗り伸ばす。

最後に、パレットナイフで上部と周りを平らにする。

横にはみ出たクリームはパレットナイフでならしておく。ジェノワーズのカスが落ちていたら、取り除いておく。

サンドしたジェノワーズの上に、シロップを多めにかける。

クリームを塗る。冷蔵しておいたクリームの1/2程取り、角が立つくらい立て上に乗せる(塗りづらくなるので固すぎ注意）

クリームが足りなければ足して、パレットナイフの先端に、立てた生クリームを多めに取る。

ケーキの側面に軽く塗りつけたら、またパレットにクリームを取り、塗りつける作業をクリームで覆われるまで10回ほど繰り返す。

ケーキが1周クリームで覆われた状態。

ケーキの上部に、クリームがはみ出る位になればOK。

ケーキ上部を仕上げる。パレットナイフを水平に、外側から内側へそっとすり切りながらクリームを平らにしていく。

飛行機が着陸するようなイメージで丁寧にやると良いです。

少しケーキを浮かせ、手のひらを奥まで差し込みパレットを右側へずらし持ち上げる。皿に乗せ反対の手順で手とパレットを抜く。

クリームを少し柔らかめに立て、口金を入れた絞り袋へ入れて、上部をねじって人差し指の親指の付け根で止めて持ち、絞る。

クリームを絞る時、反対の手は下から手のひら全体をつかって支えにします。

カットして提供する場合は、カットしてから飾ると仕上がりが綺麗です。

※ジェノワーズを自作する場合はこちらのレシピをどうぞ。(ID:7514526)

※パレットナイフの使い方は人差し指を支点にして、親指と中指で舵を取るようにします。持ち方は写真を参考にして下さい。

※生クリームは、動物性と植物性の物を混ぜた方がボソボソになりにくいです。動物性は40%以上の乳脂肪分が保形性が良いです。

※立てた生クリームが余ったら、パンにつけたり、コーヒーに入れたりしても美味しいです。

※酸っぱいフルーツを使用する時は、生クリームを甘めにするのがオススメです。