基本の手ごね食パン

■下準備<br>
・焼成前にオーブンを190℃に予熱します<br>
・バターは事前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます

ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて混ぜます

塩を加えてよく混ぜた後、水を加え、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜます

生地をまとめるようにつまんで軽く叩きつけ、折り返してたたむ作業を繰り返しながらこねます

生地を引っ張ってチェックをしながら、ある程度こねてグルテンが形成され、生地に粘り気が出てきたらバターを加えます

バターを生地の上にのせて、生地でバターを包んでこねます

生地を伸ばしても簡単に切れず、ツヤが出たら捏ね上がりです

■一次発酵：30～40分
生地をボウルに入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します

■ガス抜き、分割
約235g×2個になるようにスケッパーと秤を使って分割します

1斤用の食パン型に離型油を塗ります

■成形
生地の空気を軽く抜き、めん棒で伸ばします

生地を裏返し、左右を中心に折りたたみ、めん棒で伸ばします

■二次発酵：約60分
閉じ口を下にして食パン型に並べ入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します

■焼成
190℃で約30分焼成します

焼成後、型に入れたまま衝撃を与えて型から外し、ケーキクーラーなどの上に置いて粗熱を取ります