生ハムクリチベーグルとぐるぐるウインナー
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作り方
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1
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《下準備》
発酵器温度35〜40℃にする。
計量する。
クリームチーズは絞り袋に入れる
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2
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《生地作り》
手ごねorホームベーカリーorミキサーで生地を捏ねる
※ココでは手ごねです。ツルンとした生地になるまで。
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3
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〜1次発酵〜
35〜40℃で30分〜
ひとまわり大きくなればOK
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4
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〜分割〜
9等分にした、うち３つは1/2に切って半量にする。（計12等分）
ベンチタイム10分〜
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5
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〜成形〜
ウインナー編
小さい生地から成形。
横15cm、縦5cmほど伸ばしたら手前にマスタードをぬる。
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6
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細かく巻いて20〜25cmほどに棒状にのばしていく。
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7
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伸ばした生地を３巻きをして、巻き終わりは前の生地の下に入れる。
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8
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生ハム編
縦12cm横20cm出したら手前に生ハム広げてクリームチーズ絞る。
さらにお好みでペッパーをふる
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9
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生ハムを包むように手前から巻いていき棒状に成形する。片方は平べったくし、もう片方は細めにする。
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10
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平べったくした生地で細くした生地を包む。
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11
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しっかり閉じる。
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12
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それぞれにペーパーを用意。
2次発酵35〜40℃で20分〜
予熱入れる
お湯を沸かす
☆を入れる
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13
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《ケトリング》
どちらも片面20〜30秒ずつ茹で両面できたら天板へのせる
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14
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《焼成》
ピザチーズをのせて焼く。
200℃16〜17分
※ ※オーブンによって異なるので色見ながら焼いてください。
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15
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完全！
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ベーグルアレンジ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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