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玉ねぎはみじん切り、生ハムは細かく切る。アスパラはハカマを外し、ピーラーで皮を剥く。お湯を沸かし、塩を入れておく。
アスパラは根元を落として1/3は小口切り、残りはペンネと同じくらいのサイズに斜めに切る。
卵黄、粉チーズ、茹で汁大さじ2杯を加えて混ぜて卵液を作る。
ペンネを茹でる。残り1分でペンネ状のアスパラを一緒に茹でる。
フライパンにオリーブオイルを入れ、弱〜中火の間で生ハムを炒める。生ハムの水分が抜けて小さくなったら1/3を取り出す。
みじん切りにした玉ねぎをさっと炒めたら小口切りにしたアスパラを炒める。炒めたら茹で汁をお玉1杯加える。
茹でた4をしっかり水を切って6に加える。弱火にしたら卵液を入れ、よく和える。
器に盛り、粉チーズ、黒胡椒をかけたら完成。