海外仕様：エシャロットで甘酢らっきょう

これはほぼ志の島のままなので、上げない（？）。

日本でラッキョウと言うと、しばしば若いエシャロットが売られている場合があったりするほど、ラッキョウとエシャロットは、…

…「互換性が高い」と思われる。なので、日本式に、エシャロットを甘酢漬けにする。

「志の島忠／日本料理　惣菜事典／講談社／1979」

１．エシャロットを塩漬けにする。塩漬けとして、食べられる。洗ったエシャロットは頭と尻尾を切り離し、薄皮を剥いでおく。

２．ボウルにエシャロットと、塩の半量を入れてよくまぶし、漬物容器に入れ、塩の残りをかぶせ、酢を全量、回しかけ、落し蓋、…

…生のままの板だと、木材の種類によって、しばしば樹液が出てくる場合があるが、どの木から出てくるのか、教えてくれず、…

…嫌みだった。

塩漬けは２週間前後。水が上がってきたらよし。漬かったら食べられるのは、上述の通り。

…漬け汁を入れて落し蓋をしておく。２週間程度。

４．甘酢漬けにする。漬け汁の甘酢は煮立てて冷ましておく。エシャロットはざるで水を切っておく。煮沸消毒した保存瓶に、…

…エシャロットと漬け汁を入れて蓋をする。１か月で食べられる。