さんまのおろし方　3枚おろし✤筒切り

作り方

1

まな板の上に牛乳パックと新聞紙をのせる。
※まな板に直接新聞紙をのせるとインクが付いてしまいます。
2

頭の上から2/3位の所まで切る。
3

胴を45度位上げ包丁で頭を押さえ尾の方、後ろへ引く。
4

スーツと腹わたが抜ける。
5

包丁を腹わたの中心に移動させ腹わたを押さえ胴を更に後ろへ引く。
6

完了。
流水で洗う。
ザルに上げる。
キッチンペーパーで水分を拭くと尚可
※小指を筒になった部分に入れて洗うと綺麗になる
7

さんまを４等分に切る。

頭と腹わたは新聞紙でくるみポリ袋へ。
まな板は汚れません。
8

3枚おろし
さんまを上から手で押さえ尾の方から包丁を上下に動かしながら骨の上を移動させる。
9

裏側も同じ。
10

3枚になる。
11

包丁を大きく動かし腹骨を削ぐ。
12

包丁を立てて刃先で切る。
※包丁は上から下に大きく引く。
13

反対側も同じ。
14

完了。
骨は骨せんべいに。
15

YouTubeで動画でご紹介しています。
https://youtube.com/@ariyuru-xx6oz
16

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