レモンミント味のロクム
作り方
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1
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シロップを作る。Aの材料をすべて鍋に入れて火にかけ、煮詰める。
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2
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シロップは、一滴すくって、冷水を入れたコップに落とし、やわらかい水飴になるくらいまで煮詰める。
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3
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生地。ホットクック鍋にBのコーンスターチ、酒石酸、水の半量を入れてよく混ぜる。溶けたら残りの水とレモン汁を入れて混ぜる。
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4
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3がよく混ざったらホットクックの「カスタードクリーム」コースに3〜5分間かける。
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5
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だまがなくよく混ざったら、シロップを熱いうちに1/4入れ、「カスタードクリーム」コースの続きで1分混ぜる。
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6
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1分後。混ざったらまたシロップを1/4加えてコースの続きで1分。これをシロップがなくなるまで繰り返す。
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7
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6をホットクックの「フルーツソース」コースにかけて40分放置。
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8
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40分後。煮詰まり具合を確認する。ゴムベラで混ぜると鍋底がしっかり見えてゆっくり戻るくらいになればOK。
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9
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煮詰まり具合が足りなければ、「煮物」のかきまぜありのコースで10〜20分、様子を見ながら煮詰める。
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10
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煮詰まったら、仕上げのミントシロップを加えて「煮物」かきまぜありで2、3分混ぜる。
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12
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一晩放置して固める。固まったら油を塗った包丁で1.5cm角に切り分ける。
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13
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仕上げ用のコーンスターチと粉砂糖を混ぜたものを12にまぶす。できあがり。コーヒーのお供にとてもよい。
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コツ・ポイント
酸っぱさが苦手な方はレモン汁を減らしてその分水を増やしてください。
ミントシロップはMONINのを使いました。お好みで別のシロップに変えても作れます(その場合はレモン汁がシロップと生地に各小さじ1になるよう減らして水を増やしてください)。
ミントシロップはMONINのを使いました。お好みで別のシロップに変えても作れます(その場合はレモン汁がシロップと生地に各小さじ1になるよう減らして水を増やしてください)。
このレシピの生い立ち
鍋につききりにならずにロクムを作りたかった。
酒石酸は砂糖の再結晶化を防ぎなめらかな仕上がりになるのに必要らしい。
ざくろ味の分量は以下を参照。
https://cookpad.com/recipe/7536213?view=single
酒石酸は砂糖の再結晶化を防ぎなめらかな仕上がりになるのに必要らしい。
ざくろ味の分量は以下を参照。
https://cookpad.com/recipe/7536213?view=single
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