海外仕様：福神漬け
Description
海外で、福神漬けを漬ける。計画のメモ。
スルホン酸ナトリウム
作り方
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計画中だが、上げておく。
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福神漬けは、「七種の野菜の」漬物なので、具材の選択の幅が広い。具材の調達の問題はあまりないのではないかと…
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…予想している。むしろ問題は道具類か？
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参考は、
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「志の島忠／日本料理 惣菜事典／講談社／1979」
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その他、辞典類。
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具材については、
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大根類は、生より切干の方がいいらしい。
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その他の「実」の野菜は、刻んで使うので、トマトは若いものでないとアウトか。瓜類、ブロッコリは芯、…
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…セロリ、玉ねぎ、パプリカなど。
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シソの実の代用に花椒。その他、ホールの乾燥花を使うスパイスが利用可能か。
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なお、国内でのシミュレーションでは、スナップエンドウ、ナス、蕪か大根、キュウリ、ピーマンかパプリカ、…
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…ニンジン、玉ねぎの７品に花椒を咥える感じ、か。まあ、別に「七福」に拘泥る必要はないのだが。
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下漬け用の容器を調達しないといけない…。
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漬け方は、
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２．本付の漬け汁を煮立てて冷ます。具をざるにとって水切り。具と漬け汁を保存瓶に入れ蓋をする。…
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…日に１度、全体を静かに撹拌する。５日程度で食べられる。
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ということになる。
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要は、最後のしょうゆの「甘辛（甘しおから）」の味をどうするかにかかっている。…
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…醤油の量は固定して、砂糖の量で調整したい。
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（記：1:53 2023/05/23）
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コツ・ポイント
私は「カレーに」福神漬け、別にあってもなくてもいいが、あの甘辛の味は懐かしくなりそう、なので。
このレシピの生い立ち
海外仕様、福神漬け編。「カレーにマスト」な人がいそうだから。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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スルホン酸ナトリウム
