上新粉湯種のもちふわ食パン
anyacca
作り方
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1
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上新粉に熱湯を注いでよく練る
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2
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ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、反対側に塩を入れる
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3
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牛乳を600Wで40秒程加熱し、人肌の温度の牛乳を加える
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4
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ひとまとまりになるまでよく混ぜて捏ねる
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5
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1.の上新粉を練ったものを加えて混ぜ捏ねる
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6
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全体がよく混ざったら台に出す
(ベチャベチャです)
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7
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凄くベチャベチャするのでスケッパーなとで取りながら捏ねる
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8
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バターを加えて捏ねる
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9
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スケッパーなどを使い、ひとまとまりにする
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10
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根気強く捏ねればひとまとまりになりますが、ギブアップしたらボウルに戻してラップし、2倍の大きさになるまで1次発酵
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11
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ガス抜きし、ベンチタイム15分
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12
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もう一度ガス抜きし、丸め直す
(1次発酵前より扱いやすい)
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13
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※オーバーナイト
濡れ布巾を被せ、ラップをして冷蔵庫で寝かせる(8~24時間)
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14
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中間で冷えるまで時間がかかるので多少発酵して膨らみます
(写真の生地は15時間後)
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15
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ガス抜きし、丸め直して常温に戻す
(急ぐ場合発酵モード45℃で20分)
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2等分し、伸ばして巻きバターを塗った型に入れる
(ベタつきが残って伸ばしにくければ丸めた生地でOK)
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17
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生地が型の8割程に膨らんだらオーブンを200℃に予熱を開始する
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18
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200℃に予熱したオーブンで30分焼く
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焼き上がったら型から出し、クーラーで冷ます
(写真は巻かずに丸めました)
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コツ・ポイント
とにかくベチャベチャです！
扱い辛い生地できちんとまとまらなくても、ちゃんと膨らみしっとりもっちりふわっふわのパンになります！
扱い辛い生地できちんとまとまらなくても、ちゃんと膨らみしっとりもっちりふわっふわのパンになります！
このレシピの生い立ち
上新粉が残ってたので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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