手作り豆板醤の画像

Description

豆板醤手作りしてみました
辛さは研究中

材料

生米麹
30g
韓国唐辛子粗挽き
15g
そら豆茹で汁
大さじ3
粗塩
15g
味噌
大さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    材料を計る

  2. 2

    写真

    潰したそら豆と調味料を混ぜる

  3. 3

    写真

    茹で汁で硬さ調節

  4. 4

    清潔な瓶に入れて空気が入らないようにラップ、さらに蓋をする
    冷暗所にて6ヶ月発酵または
    ヨーグルトメーカーにて8時間

コツ・ポイント

調味料作りにハマってます
発酵を促すため、植物性ミネラルキャップ1入れてます

このレシピの生い立ち

麹と、手作り調味料にハマってます
レシピID : 7539840 公開日 : 23/05/27 更新日 : 24/03/22

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
初れぽ
写真
クックUW92JL☆
米麹がなく「生麹+塩」に替え、自家製塩麹まぜまぜ。ヨーグルトメーカーで熟成。きゅうりとあえたりニラを漬けたり重宝してます。

私も手作り豆板醤がこんなに美味しいとは、初めて知りました