醤油糀で作るふきの佃煮

今回はこちらの醤油こうじを使いました。

ふきを洗い、半分の長さに切ってまな板の上で塩をまぶして板ずりする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩がついたままのふきを入れて3分茹でる。

食べやすい長さに切り、ボウルに水を張った中に入れて一晩置く。(アク抜き)

ザルにあげる。

フライパンに●を入れて中火にかけ、沸騰したらふきを入れて弱めの中火で汁が少なくなるまで時々混ぜながら煮る。