さばの味噌煮のお供に～若ひじき 桜～

このレシピでは、シーベジタブルの「若ひじき 桜」を使用

桜ひじきは2回ほど水を替えてすすぎ、塩を洗い流したら3分程水に浸し塩抜きする。桜も一緒にざるにあげ、食べやすい長さに切る

【さばの下処理】
皮が剥がれないように、斜めに浅く切り込みを入れておく(火が通りやすくもなる)
さばをバットに入れておく

キッチンペーパーで、さばの水けを拭き取る。
しょうがはよく洗って、皮のまま薄切りスライスに。

さばが重ならないような鍋に、しょうが、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、水を入れてひと煮立ちさせる。
皮を上にしてさばも加える

中火にして、スプーンで煮汁を皮側の身にもかけて火を入れる。

アクが出ていたら取り、落としぶたをしたら弱火で5分加熱する

7の落し蓋をはずしたら、味噌を溶いた煮汁を回し入れる。
再び中火で煮立たせて、スプーンでさばの上に煮汁をかけて約3分煮る

※落としぶたを戻し、時間に余裕があれば火を止めて冷ましながら、さばにしっかりと味を染み込ませる(1時間ほど置けると良い)

可能な時間で軽く冷まして味を落ち着かせたら、再び煮汁を煮詰めるように弱火で軽く煮る。どろっとしたとろみがつけば火を止める