青梅の梅干し 〜追熟の記録〜
作り方
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6月1日今年も青梅いただきました。木からちぎりたて。⒉3kg。
傷んでる梅があるでしょう
という心遣いにいつも感謝です。
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カゴに新聞紙を広げて優しく梅を並べます。梅はとてもデリケート。優しくね。
上にふんわりサランラップ。その上に新聞紙。
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6月4日だいぶ黄色くなってきて、良い香り。水分蒸発抑えたくてサランラップ。
陽射しない冷暗所だけど更に新聞かけてます。
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6月4日
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6月5日 一日でこんなに変わるんです。
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6月6日所々赤みがかってきて、ほぼ青いところがなくなったので漬けます。
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2時間〜3時間あく抜き
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今回は1粒傷んでるのを除きました。
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時間が経つとこんな感じ
減塩する人いますが、塩は全部梅がすうわけじゃないし、梅酢があがればそれで良いと思ってます。
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おへそをとって、梅布ー白雪ふきん愛用ーでキュッというか、優しくだけど、ちゃんと一粒ずつ拭きます。
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今回は梅塩使用
袋の下に塩を敷いて、梅を詰める。
この時ヘタに塩をぬりこんで、周りにもコロコロつける感じに。
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一段済んだら塩をふる。
最後にホワイトリカーを振り入れて、ジッパーをシメ、途中梅ギリギリを輪ゴムで縛ります。
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消毒した皿。その上に重石の代わりにはちみつの瓶1キロをのせて、毎日朝起きたら開けてみます。6月9日の様子。蜂蜜の瓶撤去。
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そのまま土用まで毎朝ぉはょ━ヽ(`・ω・)ノ━ぅ!!と話しかける(笑)
梅酢さえあがればほぼ完成ですから。
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コツ・ポイント
青梅でもぽってりと柔らかい美味しい梅干しができます(*˘︶˘*
このレシピの生い立ち
昨年作ったポタポタ漬けが美味しくて(๑′ڡ‵๑)۶
今年は記録残します。
今年は記録残します。