手こねパン

ボールに強力粉と薄力粉と塩と砂糖とスキムミルクとドライイーストを入れる

ドライイーストをめがけて溶き卵と牛乳を混ぜたものを投入する。最初の頃は生地は、水分があり手にまとわりつく感じ。

ボールの中で2分かき混ぜマナ板に生地を移して手のひらに体重をかけて伸ばしてこねるを繰り返すこと２０分くらい

ボールがお湯につからない事がポイントです。生地が膨らむ(1.5倍)のを待ち、一次発酵後軽く生地を押さえてガス抜きをします

生地を分割して、まるめラップをして5分くらいのベンチタイム(生地を休ませる)

生地の中にあんこを入れたり、ウインナーで生地を巻いたり形成をする。(シンプルなパンは、ゴマをのせて区別しています。)

長方形に生地をのばして、ジャムやレーズンやチョコレートを挟み手前からくるくると巻いてとじ目を下にする。５等分に切る

二次発酵も一次発酵と同じ手順でも可能。(オーブンで３５度で３０分)生地が膨らむ

生地の表面に卵液を塗る。
一度に焼かない時は、ラップをかけて冷蔵庫に入れて置くと発酵が少しおさえられる